Documental sobre el café: The coffee man

Este documental sobre el café The coffee Man ( 2016. Australia. Jeff Hann) cuenta la historia del barita Australiano Sasa Sestic . Una historia de emigración: Sasa Sestic nació en Serbia y emigró a Australia. Es una historia de reinvención : SaSa es deportista olímpico pero al final de su vida de atleta se dedica a armar una cafetería para trabajar en un negocio propio. Es la historia de un hombre con un carácter inderrotable, audaz, capaz de reinventarse, alguien en constante movimiento y gran capacidad de resiliencia.

El documental comienza con el barista buscando granos de café especiales para su cafetería en Canberra . Su punto de partida es Etiopía sin embargo allí la búsqueda resulta difícil, llena de contratiempos y fallida, luego viaja a Latinoamérica donde se enamora del café de Honduras y de Colombia. En Latinoamérica descubre, no solo tierras fértiles sino personas y procesos más amables donde el comercio justo es una realidad. Allí desarrolla junto con productores colombianos el proceso de maceración carbónica, un método desarrollado originalmente por la industria del vino, pero que actualmente se aplica al café para resaltar atributos del grano, como la dulzura.

Esta técnica totalmente novedosa es la clave para que Sasa Sestic ganará el campeonato World Barista Championship de 2015 con un café de maceración carbónica

La maceración carbónica es un proceso en que las uvas se colocan en un tanque hermético cuya atmósfera no tiene oxígeno, sino que dióxido de carbono. Así, los granos de uvas comienzan la fermentación, las pieles de las uvas se rompen soltando sus jugos. Esta forma de extracción es muy sutil. Esta fermentación consigue que las uvas concentren mayor cantidad azúcar y revelen sabores más afrutados y frescos. Los vinos que se obtienen en este proceso tienen una coloración ligera pero vibrante, una expresión frutal muy marcada, pocos taninos y un gusto dulce. Este proceso dura unos siete días y después se pasa a prensar las uvas y fermentar el vino de manera tradicional. Se utiliza típicamente para producir vinos tintos afrutados como los Beaujolais Nouveau.

Pero ¿Qué sucede si toma la técnica anterior y la aplica a las cerezas de café? ¿Y no cualquier cereza de café, sino algunas de las más especiales del planeta?

Pues el experimento da como resultado un café con un gran aroma y sabores de fruta fresca.

La película se filmó durante dos años y acompaña al barista Australiano en la búsqueda del grano de café perfecto y luego en su entrenamiento para ganar el campeonato mundial de baristas.

Es un documental que transmite pasión por el café, por lo complejo del mundo de los granos, las cerezas, las plantaciones, la elaboración de espresso y el mundo gigantesco de historias que hay detrás de cada taza de café que se sirve en cada cafetería del mundo cada mañana.