Cada mes en nuestro blog de café: CAFE Y CEREZAS , tendremos reseñas de una marca de café, en esta primera entrega, nuestro invitado es SUBTERRÁNEA CAFÉ.
Juan Carlos Echeandía es un tipo particular. Lo conozco, pues al igual que yo, viene del mundo del cine. Su soberbio documental de altísima factura “Venezuela Subterránea”, cuenta la historia del Hip Hop y Rap venezolanos, el film se adentra en este submundo donde las balas, la violencia, la poesía y la música conviven en los barrios pobres de Caracas. Luego Echeandía, hizo la banda sonora del film y fue un exitazo musical. Posteriormente se dedicó a la producción discográfica con la empresa Subterráneo Records con gran éxito y ahora lo reencuentro – gracias a Instagram- con el proyecto Cafe Subterránea Café.
Aquí empieza mi conversación con Juan Carlos
De dónde Proviene el cafe de Subterráneo Café?
El café de Subterráneo provienen de diferentes lugares de Venezuela. Originalmente trabajamos con café del pie de monte andino de Venezuela, en el Estado Barinas en la zona de Calderas, que es una zona boscosa donde se da muy buen café, un importante eje cafetalero. Es un café cultivado a más de 1000 metros de altura . Nuestro café también viene de la zona andina: de Santa Cruz de Mora en el Estado Mérida: el eje cafetalero mas importante del país y del Estado Trujillo de Boconó, que es un café de 1600 metros de altura de una variedad llamada Caturra y también trabajo el café de Guarico en el Estado Lara (1100 metros de altura) de una variedad llamaba Colombia 23, que a pesar de su nombre es café de Venezuela.
Cuales son las características de Subterráneo Café ?
Las característica fundamental es que trabajo con café de origen. Que es un café donde compruebas su trazabilidad desde el campo hasta tu taza. Es café que yo negocio en cada finca con los caficultores y que yo mismo traigo, por lo que garantizo: que puedo indicar exactamente de dónde proviene cada grano, incluso puedo determinar de que lote, de que cosecha, de que variedad, viene ese café. Trabajo con un gran estándar de calidad , es café que se selecciona a mano, con frutos rojos, con muy poco defecto, solo granos seleccionados de la variedad arábica. Trabajo específicamente con cafés de al menos 1000 metros de altura sobre el nivel del mar. Por todo ellos Subterráneo es café de origen.
Qué aromas predominan en Subterráneo ?
Son aromas evocadores, atractivos, cautivantes, esto da luz sobre lo que será su sabor. Cítricos, frutales, herbales, achocolatados y amanerados. En tu taza vas a notar estos aromas.
Cuales son tus armonías preferidas para Subterráneo ?
La primera armonía es café con leche y pan dulce, hasta armonías más sofisticadas o menos comunes, que es mi predilecta: café y tabaco. El café es buen acompañante del fumador de tabaco. La armonía de tabaco y café me gusta muchísimo porque me hace sentir parte de una historia originaria de Venezuela, ya que nuestro primeros cultivos fueron precisamente café y tabaco. Un buen café con un buen tabaco venezolano me hace sentir que vuelvo a mis ancestros.
Qué distingue a Subterráneo ?
El café que ofrecemos es café de origen, negociado en puerta de cada finca. Nuestra filosofía es que los clientes y los caficultures son el centro de nuestro negocio. Quizás, no tenemos todo el beneficio que se pudiera sacar pero sí, toda la calidad, entonces no es un café económico pero sí tiene una gran calidad. Trabajo con un volumen modesto, pero quien compra nuestro café sabe que esta comprando un excelente producto. Un café sin defectos porque cuidamos grano a grano, ofrecemos una calidad superior a su precio.
Nos enfocamos en la satisfacción del cliente: un vinculo de amistad con cada cliente, el foco está en el beneficio para los caficultores y su equipo. Hacemos café a la medida de cada cliente: sabemos qué tipo de tueste prefiere cada cliente, la variedad que prefiere. No tengo muchos clientes pero a cada uno me dedico de forma especial. Por esto nuestro café tiene una calidad superior a su precio.
Puedes visitar el Instagram de SUBTERRÁNEA CAFÉ :